吃货的世界，小吃的天堂。文旅项目策划与运营中的重中之重，不管是招商，还是收现；不管是特色与体验，还是聚集人流量与旅游打卡。

  民以食为天，年轻人更在意边吃边玩儿，小吃在场景里扮演着“敲门砖”和“破冰”的角色，更是社交话题的“废话铺垫点”和“炫耀满足基础点”。

  表面现象的袁家村，真实的情况的重庆成都火锅、广东的早茶，还是长沙的超级文和友、唐山的唐山宴、重庆的交通茶馆、武汉的户部巷、西安的街等，还有什么能阻止“为了吃而奔一座城”呢？更重要的是“以吃的名义，我们大家可以结伴而行”。

  “我去过西安，记得biangbiang面，记得羊肉泡馍”，这就是年轻人旅行的记忆，似乎已经忘记了兵马俑、大唐不夜城、大小雁塔、阿房宫、华清池等。这就是现实，这就是事实。

  据公开多个方面数据显示，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元；2019预计全年将达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。

  最近十年，年复合增长率在10%以上，中国餐饮还有巨大增长空间。与美国相比，中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。

  《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展的新趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。2020年初的疫情，让大家在网络上看到了海底捞、西贝莜面村等更看重餐饮零售与精细化管理，一方面转变形式向市场找增量，一方面提升内部运行效率减少相关成本支出。

  城市社区商圈里餐饮小吃店与品牌化变现的比较突出，小吃原来一份客单价在10元左右，通过品牌、包装、体验等提升后，现在客单价能做到30元左右啦，这就折射出传统餐饮在新消费时代下急需改变的客观需求。

  根据有关数据，小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先，其优势无可撼动。小吃由于其操作的便利性以及受众群广，也深受投资者的喜爱，毕竟投资小、风险低、门槛低、操作难度也不大。

  城市购物中心商住体里的餐饮品牌化和特色品种表现突出，根据公开的行业报告数据，“大秦笔记”也贴在本文里供各位参考。火锅成为最为突出的单品，夏天吃是一种炫耀与时尚，冬天吃是一种氛围与暖和，“热火朝天、热热闹闹，其实是一种普世的生活方式。——大秦笔记”

  朋友在株洲开了家餐饮，连续几年排名当地第一，200多桌，半山山庄、小桥流水、错落有致，有些重庆枇杷园火锅的意境，跌宕起伏、气势恢宏，这是从规模讲。

  最为重要的是主要食材皆来自自己的基础，比如吃的猪肉与牛肉，以及养的鳖和种的应季新鲜蔬菜，就在城边高速公路出口附近的山边基地里，店里的大屏上直接播放，台位上的二维码一扫就能够正常的看到牛在活动以及蔬菜的一片片绿色，实时动态分享，一目了然，吃的放心。

  这就是接下来餐饮高水平发展的一个重要方面，不单单是餐饮店现场场景的科技赋能，更重要的是食品安全保障，尤其是供应链的打造，借助品牌、品种、科技、管理等出来优质品质的食材。

  像海底捞的服务、西贝莜面厨房透明化与前置化、57度湘的灶台面对面以及厨师娱乐化、还有天津出现的机器人炒菜与送餐等，已经变成场景里的基本需求，接着对供应链的挖掘以及消费后后续互动运营是重点。

  竞争，做着做着就是把你的服务链条拉长，有的免费，核心的收费；再做着做着就是把的服务链条缩短，只做自己擅长的、品质和效率最高的哪一段。这时平台公司就出现啦，或者自己逐渐打造与运营自己的平台。不管哪个阶段，自己得有“立足之本”的特色，这是差异化的一种形式，也是自己深入顾客内心的“尚方宝剑”。

  那么景区里的小吃呢，基础原理来看，与城市商住体和购物中心的一样，景区是个平台，有场所、需要搭建场景，特色小吃是关键、众多品种是必须、品牌爆品是网红、当地化与品牌化兼顾（因为2020疫情后本地化游客快速成长为主要力量之一）、美食节等活动整起来......

  “把景区里的小吃运营得可以免掉景区门票时，你的景区自然而然成功啦！——大秦笔记”

  “吃货的世界，小吃的天堂。文旅项目策划与运营中的重中之重，不管是招商，还是收现；不管是特色与体验，还是聚集人流量与旅游打卡。”